Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок

02.06.2018 | by Glennis
Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок

Если заказано большое количество разнообразных закусок и для их расстановки не хватает места, то официант может начать их раскладывание с тех закусок, с которых принято начинать еду. Иногда по согласованию с заказчиком официант может часть закусок оставить на подсобном столике, а затем по мере необходимости ставить их на стол или подавать в обнос.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок — pic 2

Не разрешается подавать закуски через стол непосредственно в руки гостя, ставить на стол левой рукой с правой стороны от посетителя. Правила подачи горячих закусок.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок — pic 6

Если соус в тарелке, то ложку для соуса кладут на нее, но не в соус. Подаём на рыбном лотке или фарфоровом овальном блюде, елёный горошек, елёный салат, имон.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок — pic 5

Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или на пирожковую тарелку, предварительно покрытую бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Следом идут натуральные свежие овощи. Далее овощные, яичные и замыкают молочные блюда. Если гости сделали большой заказ и на столе не хватает места для всех холодных блюд, то рекомендуется первые подаваемые закуски.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок

Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций. Следует избегать расстановки одних блюд и закусок, подавая через другие, уже поставленные на стол.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок

При подаче холодных блюд и закусок стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором ножом и вилкой. При индивидуальном обслуживании зернистую икру, сливочное масло, салаты, холодные блюда с гарниром ставят на стол с левой стороны от гостя. Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложку, перед икорницей специальную лопаточку для раскладывания. Мясная гастрономия, мясо отварное, аливное и так далее.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок

При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три метода подачи, описанные выше. Поэтому их ставят непосредственно перед посетителем. Приборы столовая или закусочная вилка.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок — pic 4

Подавать холодные закуски можно как в однопорционной так и многопорционной посуде. Паюсную икру и холодные закуски без гарнира шпроты, гастрономические закуски, кильку, сельдь с луком и др. Чтобы гость не обжегся, на ручку кокотниц надевают папильотки.

Правила подачи холодных и горячих блюд и закусок