Обжаривать ли овощи для супа

29.05.2018 | by Yolonda
Обжаривать ли овощи для супа

Супы не любила, были тяжелыми, ирными. Теперь везде только и слышу, то при жарке выделяются канцерогены.

Обжаривать ли овощи для супа — pic 8

Пассеровать или обжаривать выбор кулинара и зависит от рецептуры блюда и от задумк. Именно поэтому пассерованные овощи придают супам особый вкус, аромат и привлекательный внешний вид. Процесс этот называют пассерованием. Например, лук, морковь, свеклу.

Обжаривать ли овощи для супа — pic 2

Сами овощи закупориваются и вкус. Зажарка и пассеровка это разные способы обработки овощей.

Обжаривать ли овощи для супа

Их нужно именно обжаривать, а не тушить. От качества зажарки зависит суп вкуса или борща. Лук становится прозрачным, морковь становится мягкой- этого уже достаточно, но ни в коем случае не подгореть- это убивает вкус. Овощи для супа ни в коем случае нельзя обжаривать- их пассеруют.

Обжаривать ли овощи для супа — pic 1

Делает ли это суп более полезным или вкусным. Так как ароматические вещества кореньев очень летучи, для их сохранения в русской кулинарии принято обжаривать коренья в жире. Жир обладает способностью улавливать и удерживать ароматические вещества и каротин.